小T
银子 4448
学历 学前
民职 村民
职务 百姓
注册2008-6-24 18:34:15
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白汁裙边 [山东菜]
白汁裙边 [山东菜]
制作原料：水发裙边、鸡翅膀、猪肋骨、猪肥瘦肉片、精盐、味精、葱姜、奶油、绍酒、姜汁、猪油、湿淀粉。
制作方法：将水发裙边投入开水锅内，除去异味，用清水洗净，再用清水氽过，凉后切成长6厘米、宽2厘米的长方块备用。炒锅内放入熟猪油用中火烧热，放葱姜丝，煸出香味后，将鸡翅、猪肉片、猪肋骨放入锅内中略煸炒一下，随即加入奶汤、绍酒、精盐，捞出葱姜，开沸后，打去浮沫，将肋骨捞出排在砂锅底，上面放裙边，再将砂锅内的鸡翅随汤一并倒入砂锅内，用微火扒至裙边糯烂时，捞出裙边码入碗中，扣入汤盆内。锅内放入奶油、绍酒、精盐、姜汁及原汤，待沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡。加入味精、淋葱油，浇在裙边上即成。
菜品特点：裙边透明糯烂，汁浓洁白似胶，香气四溢,并有滋阴凉血之功效。
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