| |
小VO捣蛋
银子 10003
股份 48
学历 小学2年级
民职 村民
职务 荣誉晋级
注册2007-4-25 17:25:20
|
麻婆豆腐
麻婆豆腐
制做方法
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。
|
|
1楼： 2008-7-11 7:47:50
|
|
| |
锋舞八月
银子 16041
股份 2555
学历 中专毕业
民职 村民
职务 团长
注册2006-4-16 21:43:23
上周:发帖5回帖38点评0
|
看看,学不来啊,,
回复《麻婆豆腐》
2团-团长: 网巡总管
|
| 2楼：
2008-7-11 22:52:46 |
|
| |
玻璃上蝴蝶
银子 13683
股份 2015
学历 初一
民职 骨干
职务 大兵
注册2006-8-18 4:43:38
上周:发帖0回帖11点评0
|
应该不错哦.
回复《麻婆豆腐》
1团1营1连: 《社区版务》
|
| 3楼：
2008-7-12 17:40:34 |
|
| |
天澜
银子 4135
学历 小学2年级
民职 村民
职务 百姓
注册2008-4-8 15:10:17
|
不错哦！来学习一下
回复《麻婆豆腐》
|
| 4楼：
2008-7-13 14:15:02 |
|
我要登陆 
