蒜爆肉-《丁一网》

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标题: 蒜爆肉

小T 银子 4450 学历学前民职村民职务百姓注册2008-6-24 18:34:15	蒜爆肉蒜爆肉　　主料　猪瘦肉250克。　　配料　大蒜1头。　　调料　精盐1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉25克，汤40克，鸡蛋清半个，白油1000克（约耗40克）。　　烹饪工艺：　　1.将肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，放入碗内，加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀挂浆，大蒜去皮，切成蒜片备用。　　2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入挂好浆的肉片，用铁筷子拨散，肉片已熟将油滗出，勺内留油少许，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味时，倒入对好的芡汁（汤，盐，味精，料酒，水淀粉），颠翻均匀出勺即成。　　风味特点：　　口味鲜美，蒜香味浓，汪油包汁，色泽洁白。
1楼： 2008-7-10 19:07:06