淘米煮饭常见误区盘点-《丁一网》

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ellen

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淘米煮饭常见误区盘点

淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多淘会使表层的营养成分随水流失。不要用力搓或过度搅拌。淘米前后均不应浸泡，淘米前假如已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。

　　米饭是市民经常食用的主食，米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。
　　小结
　　大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
　　比较正确的淘米的方法是：
　　1、淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
　　2、适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
　　3、淘米不能用力去搓。
　　4、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。

1团5营3连: 成人培训

2008-6-24 22:40:29

雨泪

银子 15451
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注册2007-11-28 6:21:57
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正确的淘米的方法是：
　　1、淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
　　2、适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
　　3、淘米不能用力去搓。
　　4、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。

2008-6-25 13:13:00

年年有小鱼

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注册2008-5-26 10:40:28
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这个得学学.

1团5营4连: 纵横职场

2008-6-25 21:01:02

相奇

银子 14306
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注册2008-6-12 22:17:56
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我淘米的次数和方法基本上符合楼主的标准

2008-6-25 22:19:46

怡人香

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明白了.

1团5营1连: 亲亲宝贝

2008-6-26 13:50:18

牟茜茜

银子 6246
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这个学问啊学习了

2008-6-26 16:29:32

兴冲冲

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注册2007-6-9 21:47:13
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烧饭我最不在行了.郁闷呀!

1团4营1连: 家庭琐事

2008-6-29 10:54:14

融化冰川

银子 15708
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注册2007-6-5 20:56:07
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我淘米的次数和方法基本上符合楼主的标准

1团3营6连: 音乐视频

2008-6-29 23:42:59

雪佳贝贝

银子 20514
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注册2008-5-31 16:50:42

3Q，我学习了

1团2营5连: 情感交友

2008-6-30 14:25:24