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zjyhui
银子 22206
股份 2262
学历 初三
民职 村民
职务 流版-营长
注册2006-12-20 14:19:48
上周:发帖10回帖19点评0
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整鱼两吃
特点：一菜两色，上鱼两味，咸鲜、酸甜适口，造型美观；
原料
鲜妒子鱼750克; 虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克；葱10克、姜10克、精盐2克；鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克；红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克；
制作过程
1. 将妒子鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片；
2. 再剔下两面鱼肉，去净鱼腹部细刺；
3. 取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍；
4. 另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联)待用；
5. 虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油，搅成虾馅，分别抹在批好的鱼片上，卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼；
6. 然后用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上，加葱段、姜片，上笼蒸7一8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边；
7. 炒锅内放花生油，中火烧至八成热(约200℃)时，将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄，下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边；
8. 两粒红樱桃安放在两个鱼眼上；炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至六成热(约150℃)，放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒，然后加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上；
9. 另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成
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流版 - 推广，兼《休闲部落》 | |
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遥远
银子 9259
学历 学前
民职 村民
职务 见习-兵
注册2008-6-8 17:48:42
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看起来都想吃哈！
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1团3营2连: 名胜风景 |
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雪佳贝贝
银子 20530
学历 学前
民职 村民
职务 副版-排长
注册2008-5-31 16:50:42
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好漂亮，我想我是学不会的啊
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1团2营5连: 情感交友 |
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胡容
银子 14713
股份 35
学历 初一
民职 村民
职务 晋级-班长
注册2008-4-23 13:12:32
上周:发帖0回帖52点评0
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太美了吧!!!
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1团5营4连: 纵横职场 |
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雨泪
银子 15770
股份 236
学历 小学2年级
民职 村民
职务 百姓
注册2007-11-28 6:21:57
上周:发帖0回帖235点评0
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呵呵 学习学习！！
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