杭州传统名菜火踵神仙鸭-《丁一网》

论坛首页 » 《杭州旅游》 » 文章：杭州传统名菜火踵神仙鸭

点点闹闹

银子 9972
学历学前
民职村民
职务百姓
注册2008-4-10 22:49:54

杭州传统名菜火踵神仙鸭

原料：
肥鸭       1只（约重1500克）
净火踵       1只（约重300克）
葱结       30克
姜块       15克
精盐       15克
绍酒       15毫升
味精       3克
制法：
1、将鸭宰好，煺净，背部尾梢上横开一小口，取出内脏。背脊直划一刀。放入沸水锅中，煮3分钟，去掉血蒙，挖掉鸭臊，敲断腿梢骨，洗净。
2、取大砂锅一只，用小竹架垫底，鸭腹朝下，和火腿并排摆在上面，放入葱结、姜块，加清水约3500毫升，加盖至旺火上烧沸，移至微火上焖炖至火腿和鸭子半熟，启盖，取出葱、姜，捞出火踵剔去踵骨，仍放入锅内，再把鸭子翻个身，盖好锅盖，在微火上继续焖炖至火踵、鸭子均酥为至。然后捞出小竹架，撇去浮油，将火踵取出，整齐地覆盖在鸭腹上面，加入绍酒、精盐，盖好锅盖，再炖5分钟，使佐料和原汁渗入到鸭肉内，最后，加入味精和砂锅上桌。
3、此菜加上天目笋干、鲜笋同炖，即成为有名的“笋干老鸭煲”。
特点：
此菜火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，原汁原味，营养丰富，诱人食欲。

2008-6-21 14:57:03

年年有小鱼

银子 16987
股份 33
学历小学3年级
民职村民
职务晋级-班长
注册2008-5-26 10:40:28
上周:发帖6回帖57点评0

看图片很诱人的哟.

1团5营4连: 纵横职场

2008-6-22 12:20:25