杭州传统名菜鱼头豆腐-《丁一网》

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点点闹闹

银子 9972
学历学前
民职村民
职务百姓
注册2008-4-10 22:49:54

杭州传统名菜鱼头豆腐

“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。

原料：
净花鲢鱼头半条（约重750克）
熟鸡油5升绍酒40毫升味精10克姜块10克
熟火腿20克菜心4棵精盐15克熟猪油 75毫升
制法：
1.将花鲢鱼头去掉牙，在近头部背肉处深剞二刀，鳃盖肉上剐一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上豆板酱，正面沫上酱15毫升，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长，1厘米厚的片，用沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。
2.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，至180度左右时，将鱼头正面下锅略煎。滗去油，加酱60毫升和绍酒、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧沸后，倒入砂锅，在微火上烧15分钟，再移到中火上烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50毫升，原锅上桌即成。
特点：花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼。此菜油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是杭州传统名菜中冬令时菜。

2008-6-21 14:53:18

年年有小鱼

银子 11889
股份 33
学历小学3年级
民职村民
职务晋级-班长
注册2008-5-26 10:40:28
上周:发帖12回帖202点评0

看起来味道就错不了.

1团5营4连: 纵横职场

2008-6-22 12:18:54

生命太輕

银子 8109
股份 12
学历初一
民职村民
职务晋级-班长
注册2008-6-24 14:38:01
上周:发帖3回帖15点评0

口水花花啦。

1团2营2连: 美丽时尚

2008-6-28 9:05:30