杭州传统名菜虾子冬笋-《丁一网》

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注册2008-4-10 22:49:54

杭州传统名菜虾子冬笋

原料：
生冬笋肉400克奶汤125毫升
干虾子5克味精2克
湿淀粉10克色拉油500毫升
绍酒10毫升白糖10克
制法：
1、将冬笋洗净，切成4厘米长、1厘米宽、8厘米厚的片。
2、炒锅置中火上烧热，下色拉油，至100度时，倒入冬笋“养”炸3分钟，即倒入漏勺，沥去油。
3、锅内留油10毫升，倒入虾子略煸，即放入冬笋，加绍酒、酱油、白糖及奶汤，盖好锅盖，用小火煮3分钟，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，顺锅边淋入芝麻油，颠动炒锅，出锅装盘即成。
特点：
冬笋鲜嫩爽脆，配以鲜香虾子，其味更佳。此菜是杭州传统名菜。

2008-6-17 16:17:54