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wey315

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注册：2008-4-2 17:40:09
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凤尾金鱼

【原料】
黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。 精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。
【制作过程】
将黄鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾，批下鱼身的两片片，剥去鱼皮，再劈成24片长5厘米，宽33厘米、厚0.33厘米的鱼片。平铺在盘内，鱼头剁断下已，从里面砍一刀（不要砍断）用刀拍扁，使之呈跃状，将鱼头、尾分别摆在鱼盘前后两端。用精盐、味精、绍酒、葱椒水撒在鱼片，鱼头、鱼尾上稍腌。冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、绍酒拌匀入味，分别卷入鱼片内，三丝要露出1／3作成“凤尾”。然后把“凤尾”向着鱼尾部整齐地摆在鱼首、尾间，上笼旺火蒸30分钟至熟取出。炒锅内加清汤，放入精盐、味精、绍酒烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的“凤尾金鱼”上，淋上鸡油即成。


1团2营7连: 丁一水库
2008-5-19 18:33:48#1
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★下雪啦″

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注册2007-8-6 10:23:02
---回复《凤尾金鱼》

不放冬笋行不行，不喜欢那个东西。




2008-5-22 17:31:40#2
我为丁一点广告
丁一发展大家旺		 回复 顶部
 
lwwp

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注册2007-8-26 20:59:20
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感觉很好。




2008-5-23 11:16:35#3
谢谢你，点一下
丁一力量加一加		 回复 顶部
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