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nancy_sjlf
银子 10725
股份 3449
学历 小学3年级
民职 村民
职务 排长
注册2007-2-10 17:27:04
上周:发帖36回帖252点评0
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边炒菜边放盐并不科学？
有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的，下面让小编为您详细介绍一下。
有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的，下面让小编为您详细介绍一下：
1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。
3、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
1团3营2连: 名胜风景
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1楼： 2008-5-15 13:17:29
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怡人香
银子 68902
股份 549
学历 高一
民职 村民
职务 大兵
注册2007-5-6 10:55:23
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了解了.
回复《边炒菜边放盐并不科学？》
1团5营1连: 亲亲宝贝
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| 2楼：
2008-5-15 16:43:07 |
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xjshu021
银子 10030
学历 学前
民职 村民
职务 百姓
注册2008-3-7 14:39:13
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支持你1
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| 3楼：
2008-5-15 17:39:41 |
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athena
银子 4851
学历 学前
民职 村民
职务 游民
注册2008-4-17 15:25:11
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zhi dao le......
回复《边炒菜边放盐并不科学？》
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| 4楼：
2008-5-16 15:23:10 |
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michelle00
银子 6556
学历 高二
民职 村长
职务 排长
注册2007-5-11 17:39:45
上周:发帖25回帖7点评0
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了解了，这回可以科学放盐了
回复《边炒菜边放盐并不科学？》
2团2连: 《二手》《转让》
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| 5楼：
2008-5-16 15:42:45 |
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82zzzhi
银子 4235
学历 学前
民职 村民
职务 百姓
注册2008-3-30 15:59:18
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呵呵,学习了
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| 6楼：
2008-5-17 10:53:00 |
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