花雕鸡-《丁一网》

wey315

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职务晋级-班长
注册2008-4-2 17:40:09
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花雕鸡

主料辅料：
母鸡1只……l250克
蜂蜜……………30克
猪肥肉…………75克
蛇油……………50克
姜块……………35克
花雕酒………100克
葱条……………35克
淡二汤………125克
味精……………5克
烹制方法：
1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
工艺关键：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
风味特点：“花雕鸡”是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如玻珀，鲜美可口，闻名遇这。花雕

1团2营1连: 休闲水吧

2008-5-13 17:26:15

雪山情怀

银子 5641
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注册2008-4-16 0:58:31
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平时都没注意，谢谢提醒

2008-5-14 23:57:20

香吉士

银子 1583
学历学前
民职村民
职务百姓
注册2008-5-26 21:18:15

平时都没注意，谢谢提醒

2008-5-27 21:08:40

雪佳贝贝

银子 20514
学历学前
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注册2008-5-31 16:50:42
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呵呵，好好的名字啊

1团2营5连: 情感交友

2008-7-4 14:57:11

玻璃上蝴蝶

银子 31532
股份 1674
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注册2006-8-18 4:43:38
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材料倒挺丰富的嘛

1团1营1连: 新手.建议.投诉

2008-7-4 23:07:04