| |
wey315
银两：11789
股份：101
官职：晋级-班长
民职：村民
注册：2008-4-2 17:40:09
上周: 发帖11 回帖131 点评82
|
烤花揽鳜鱼
鳜鱼1条（重约1250克），鸡里脊肉100克，肥肉膘25克，水发干贝、水发海参各15克，冬笋、冬菇各10克，火腿、猪五花肉、绍酒各50克，鸡蛋1个，猪花网油1张，面粉150克，精盐5克，葱段2克，姜片1克，花椒10粒。
1、将鳜鱼去鳞，剁去脊翅、尾巴，从口内取出内脏，清水洗净，用手捏住鱼嘴在开水中一焯，迅速放进凉水中，刮去黑皮斑痣。用刀把鱼下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加绍酒、槽盐、葱段、姜片、花椒，腌渍约15分钟。
2、鸡里脊肉剔去筋，和肥肉膘一起剁成细泥，加蛋清、绍酒、精盐调匀，搅成鸡料子备用。猪五花肉切成0．7厘米见方的丁，入开水锅中汆熟捞出。海参、冬笋、冬菇均切成0．7厘米见方的丁，和干贝一起人开水锅中汆过，捞出与肉丁混合，加绍酒、盐臃渍3分钟。火腿切成长6厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片。
3、猪花网油片去大厚筋，修齐四边备用。将面粉（125克）加清水和成面团，擀成薄皮；余下的面粉加清水和成糊。四、将腌渍过的鳜鱼提起，把拌好的各种配料丁装人鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上鸡料子，放在花网油上，四周摺起包好，再用擀好的面皮包住，放在铁筚子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，这样烤制1小时左右，取出放在盘内（鱼背朝底），揭开面皮、花网油，扣入鱼盘内（鱼背朝上），去掉面皮及花网油，解开捆嘴的绳即成。
特点: 白中泛红，味道鲜美，食用时佐以姜末、香醋，其味更佳。
关键: 将鳜鱼洗净，先用调味腕渍，使其吸收调味，再裹包好用小火慢慢烤熟。
|
1团2营7连: 丁一水库 | |
|
|
|
| |
梦里水乡*
银两： 10461
股份： 228
官职： 荣誉副版
民职： 村民
注册2007-8-23 17:01:52
上周: 发帖0 回帖55 点评0
|
---回复《烤花揽鳜鱼》
很嫩的,好吃
|
|
|
|
|
|
|
我为丁一点广告
丁一发展大家旺 |
|
|
| |
翩翩少年
银两： 10750
股份： 417
官职： 版主-排长
民职： 村民
注册2008-3-11 15:30:23
上周: 发帖2 回帖143 点评2
|
---回复《烤花揽鳜鱼》
我吃过 很好吃
|
1团5营7连: 网赚网游 |
|
|
|
|
|
谢谢你，点一下
丁一力量加一加 |
|
|
| |
香吉士
银两： 1536
官职： 百姓
民职： 村民
注册2008-5-26 21:18:15
|
---回复《烤花揽鳜鱼》
鳜鱼1条（重约1250克），鸡里脊肉100克，肥肉膘25克，水发干贝、水发海参各15克，冬笋、冬菇各10克，火腿、猪五花肉、绍酒各50克，鸡蛋1个，猪花网油1张，面粉150克，精盐5克，葱段2克，姜片1克，花椒10粒。
1、将鳜鱼去鳞，剁去脊翅、尾巴，从口内取出内脏，清水洗净，用手捏住鱼嘴在开水中一焯，迅速放进凉水中，刮去黑皮斑痣。用刀把鱼下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加绍酒、槽盐、葱段、姜片、花椒，腌渍约15分钟。
2、鸡里脊肉剔去筋，和肥肉膘一起剁成细泥，加蛋清、绍酒、精盐调匀，搅成鸡料子备用。猪五花肉切成0．7厘米见方的丁，入开水锅中汆熟捞出。海参、冬笋、冬菇均切成0．7厘米见方的丁，和干贝一起人开水锅中汆过，捞出与肉丁混合，加绍酒、盐臃渍3分钟。火腿切成长6厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片。
3、猪花网油片去大厚筋，修齐四边备用。将面粉（125克）加清水和成面团，擀成薄皮；余下的面粉加清水和成糊。四、将腌渍过的鳜鱼提起，把拌好的各种配料丁装人鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上鸡料子，放在花网油上，四周摺起包好，再用擀好的面皮包住，放在铁筚子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，这样烤制1小时左右，取出放在盘内（鱼背朝底），揭开面皮、花网油，扣入鱼盘内（鱼背朝上），去掉面皮及花网油，解开捆嘴的绳即成。
特点: 白中泛红，味道鲜美，食用时佐以姜末、香醋，其味更佳。
关键: 将鳜鱼
|
|
|
|
|
|
