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标题:   福建特色小吃 发表回复  
 
165123

银两:1224
官职:游民
民职:村民

注册:2008-4-3 22:35:12
福建特色小吃

福建特色小吃:玫瑰杨梅
原料配方(产品100公斤):鲜杨梅230~240公斤,食盐23~24公斤,白糖64~68公斤,柠檬酸100~200克,糖精100克
   工艺流程:选果(九成熟、颗粒大、饱满、色淡红或淡黄)
→腌盐(原料少,可直接浸糖;原料多,可用波美10°盐水腌5天左右,再行加工)
→漂水(1天,终点含盐2~3%)
→浸糖(按鲜杨梅50%加糖,浸一天)
→浓缩(用真空浓缩锅,浓缩到35°,经2~3天)
→第二浓缩(加糖到32°,将杨梅倒入缸中,浸数天)
→曝晒(曝晒4~5天,在晒时要加糖水23°、糖精、柠檬酸。如色泽不好,加万分之一玫瑰黄)
→成品(水分含量20%)
→交库
  感官指标:
   色泽:玫瑰红色或棕红色,有光泽。
   形态:略圆形,果肉汁泡大体完整,外表半湿润状。
   组织:吸糖透心,渗透饱满,质柔软,结实,吃时无沙感。
   滋味:清甜、酸津,有原果味,无异味。
   理化指标:总糖64~68%,还原糖35~50%,总酸1.2~2.2%,食盐1~3%,水分21~27%。
   微生物指标:无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。
   保质期:6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵。



2008-5-6 14:49:49#1
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香吉士

银两: 1517  
官职: 百姓  
民职: 村民

注册2008-5-26 21:18:15
---回复《福建特色小吃

福建特色小吃:玫瑰杨梅
原料配方(产品100公斤):鲜杨梅230~240公斤,食盐23~24公斤,白糖64~68公斤,柠檬酸100~200克,糖精100克
   工艺流程:选果(九成熟、颗粒大、饱满、色淡红或淡黄)
→腌盐(原料少,可直接浸糖;原料多,可用波美10°盐水腌5天左右,再行加工)
→漂水(1天,终点含盐2~3%)
→浸糖(按鲜杨梅50%加糖,浸一天)
→浓缩(用真空浓缩锅,浓缩到35°,经2~3天)
→第二浓缩(加糖到32°,将杨梅倒入缸中,浸数天)
→曝晒(曝晒4~5天,在晒时要加糖水23°、糖精、柠檬酸。如色泽不好,加万分之一玫瑰黄)
→成品(水分含量20%)
→交库
  感官指标:
   色泽:玫瑰红色或棕红色,有光泽。
   形态:略圆形,果肉汁泡大体完整,外表半湿润状。
   组织:吸糖透心,渗透饱满,质柔软,结实,吃时无沙感。
   滋味:清甜、酸津,有原果味,无异味。
   理化指标:总糖64~68%,还原糖35~50%,总酸1.2~2.2%,食盐1~3%,水分21~27%。
   微生物指标:无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。
   保质期:6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵。






2008-5-27 21:25:30#2
我为丁一点广告
丁一发展大家旺
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融化冰川

银两: 11105  
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注册2007-6-5 20:56:07
上周: 发帖0 回帖221 点评20
---回复《福建特色小吃

福建特色小吃 太多了啊




1团3营5连: 丁一画册
2008-5-29 10:48:46#3
谢谢你,点一下
丁一力量加一加
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翩翩少年

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民职: 村民

注册2008-3-11 15:30:23
上周: 发帖2 回帖143 点评2
---回复《福建特色小吃

福建特色小吃 太多




1团5营7连: 网赚网游
2008-5-29 11:08:47#4
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红粉猫眯

银两: 6604  
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民职: 村民

注册2008-4-14 15:49:32
上周: 发帖0 回帖83 点评0
---回复《福建特色小吃

又是一个没图片的,遗憾




1团5营4连: 纵横职场
2008-6-1 17:35:26#5
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anzuscan

银两: 7393  
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注册2008-4-15 22:01:37
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---回复《福建特色小吃

那样也好啊!可以想象下呀!




2008-6-11 20:17:29#6
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红粉猫眯

银两: 6604  
官职: 见习-兵  
民职: 村民

注册2008-4-14 15:49:32
上周: 发帖0 回帖83 点评0
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连一张图片都没的




1团5营4连: 纵横职场
2008-6-12 11:51:35#7
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看我的

银两: 17517  
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民职: 村民

注册2008-4-27 20:35:29
上周: 发帖44 回帖196 点评7
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不错不错




1团3营3连: 动漫乐园
2008-6-13 14:56:06#8
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冰蝶梦

银两: 10000  
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官职: 版主-连长  
民职: 村民

注册2007-7-22 22:27:10
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福建米线,好好吃哦!!




3团1营: 旅游票务 管1,2,3
2008-6-13 16:22:02#9
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融化冰川

银两: 11105  
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注册2007-6-5 20:56:07
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小吃 太多了啊




1团3营5连: 丁一画册
2008-6-16 1:46:48#10
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雪佳贝贝

银两: 10560  
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注册2008-5-31 16:50:42
上周: 发帖0 回帖304 点评6
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呵呵,是啊,那边小吃比较多




1团5营7连: 网赚网游
2008-6-17 14:19:08#11
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牟茜茜

银两: 5709  
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民职: 村民

注册2008-6-4 15:06:01
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学习了,谢谢啊 我要去试试




2008-6-17 16:13:51#12
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雨泪

银两: 11994  
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官职: 百姓  
民职: 村民

注册2007-11-28 6:21:57
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我对吃的也很感兴趣。





2008-6-19 15:11:37#13
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