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标题:   福建特色小吃 发表回复  
 
165123

银两：1224
官职：游民
民职：村民

注册：2008-4-3 22:35:12
福建特色小吃

福建特色小吃：玫瑰杨梅
原料配方（产品100公斤）：鲜杨梅230～240公斤，食盐23～24公斤，白糖64～68公斤，柠檬酸100～200克，糖精100克
　　 工艺流程：选果（九成熟、颗粒大、饱满、色淡红或淡黄）
→腌盐（原料少，可直接浸糖；原料多，可用波美10°盐水腌5天左右，再行加工）
→漂水（1天，终点含盐2～3％）
→浸糖（按鲜杨梅50％加糖，浸一天）
→浓缩（用真空浓缩锅，浓缩到35°，经2～3天）
→第二浓缩（加糖到32°，将杨梅倒入缸中，浸数天）
→曝晒（曝晒4～5天，在晒时要加糖水23°、糖精、柠檬酸。如色泽不好，加万分之一玫瑰黄）
→成品（水分含量20％）
→交库
　　感官指标：
　　 色泽：玫瑰红色或棕红色，有光泽。
　　 形态：略圆形，果肉汁泡大体完整，外表半湿润状。
　　 组织：吸糖透心，渗透饱满，质柔软，结实，吃时无沙感。
　　 滋味：清甜、酸津，有原果味，无异味。
　　 理化指标：总糖64～68％，还原糖35～50％，总酸1.2～2.2%，食盐1～3%，水分21～27％。
　　 微生物指标：无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。
　　 保质期：6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵。


2008-5-6 14:49:49#1
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香吉士

银两： 1517  
官职： 百姓  
民职： 村民

注册2008-5-26 21:18:15
---回复《福建特色小吃》

福建特色小吃：玫瑰杨梅
原料配方（产品100公斤）：鲜杨梅230～240公斤，食盐23～24公斤，白糖64～68公斤，柠檬酸100～200克，糖精100克
　　 工艺流程：选果（九成熟、颗粒大、饱满、色淡红或淡黄）
→腌盐（原料少，可直接浸糖；原料多，可用波美10°盐水腌5天左右，再行加工）
→漂水（1天，终点含盐2～3％）
→浸糖（按鲜杨梅50％加糖，浸一天）
→浓缩（用真空浓缩锅，浓缩到35°，经2～3天）
→第二浓缩（加糖到32°，将杨梅倒入缸中，浸数天）
→曝晒（曝晒4～5天，在晒时要加糖水23°、糖精、柠檬酸。如色泽不好，加万分之一玫瑰黄）
→成品（水分含量20％）
→交库
　　感官指标：
　　 色泽：玫瑰红色或棕红色，有光泽。
　　 形态：略圆形，果肉汁泡大体完整，外表半湿润状。
　　 组织：吸糖透心，渗透饱满，质柔软，结实，吃时无沙感。
　　 滋味：清甜、酸津，有原果味，无异味。
　　 理化指标：总糖64～68％，还原糖35～50％，总酸1.2～2.2%，食盐1～3%，水分21～27％。
　　 微生物指标：无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。
　　 保质期：6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵。






2008-5-27 21:25:30#2
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融化冰川

银两： 11105  
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注册2007-6-5 20:56:07
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福建特色小吃 太多了啊




1团3营5连: 丁一画册
2008-5-29 10:48:46#3
谢谢你，点一下
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翩翩少年

银两： 10743  
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民职： 村民

注册2008-3-11 15:30:23
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福建特色小吃 太多




1团5营7连: 网赚网游
2008-5-29 11:08:47#4
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红粉猫眯

银两： 6604  
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注册2008-4-14 15:49:32
上周: 发帖0 回帖83 点评0
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又是一个没图片的，遗憾




1团5营4连: 纵横职场
2008-6-1 17:35:26#5
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anzuscan

银两： 7393  
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注册2008-4-15 22:01:37
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那样也好啊！可以想象下呀！




2008-6-11 20:17:29#6
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红粉猫眯

银两： 6604  
官职： 见习-兵  
民职： 村民

注册2008-4-14 15:49:32
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连一张图片都没的




1团5营4连: 纵横职场
2008-6-12 11:51:35#7
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看我的

银两： 17517  
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民职： 村民

注册2008-4-27 20:35:29
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不错不错




1团3营3连: 动漫乐园
2008-6-13 14:56:06#8
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冰蝶梦

银两： 10000  
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官职： 版主-连长  
民职： 村民

注册2007-7-22 22:27:10
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福建米线,好好吃哦!!




3团1营: 旅游票务 管1,2,3
2008-6-13 16:22:02#9
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融化冰川

银两： 11105  
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注册2007-6-5 20:56:07
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小吃 太多了啊




1团3营5连: 丁一画册
2008-6-16 1:46:48#10
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雪佳贝贝

银两： 10560  
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注册2008-5-31 16:50:42
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呵呵，是啊，那边小吃比较多




1团5营7连: 网赚网游
2008-6-17 14:19:08#11
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牟茜茜

银两： 5709  
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注册2008-6-4 15:06:01
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学习了，谢谢啊 我要去试试




2008-6-17 16:13:51#12
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雨泪

银两： 11994  
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注册2007-11-28 6:21:57
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我对吃的也很感兴趣。





2008-6-19 15:11:37#13
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