☆海★豚☆
银子 4639
股份 62
学历 小学1年级
民职 村民
职务 百姓
注册2008-3-15 15:02:44
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生活小窍门 炒牛肉前加上啤酒肉炒得嫩
生活小窍门 炒牛肉前加上啤酒肉炒得嫩生活小窍门 炒牛肉前加上啤酒肉炒得嫩
里脊肉适合炒 腿肉和臀肉适合炖煮
牛肉味道鲜美，但由于纤维组织 较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。
首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。
要让牛肉 炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用２５０克牛肉，可依次在肉片中放入１０克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、２０克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第二种方法 是在上浆拌肉时加些油，放１—２小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。
第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放３０分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加 牛肉的鲜嫩度。
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