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东北菜名菜系列（组图）
瑶柱鱼翅 - 东北菜
【原料】：
水发鱼翅300克、干贝100克、红、绿樱桃适量、火腿片适量。
【做法】：
1.鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内，上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块，滗出原汁，翻扣在盘中央。
2.干贝下鸡汤汆一下捞出，配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄芡淋在鱼翅上即成。
1团2营6连: 明星八卦
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1楼： 2007-6-15 8:37:17
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玉箸山珍 - 东北菜 【原料】：
猪里脊肉100克、蕨菜500克、鸡蛋、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱。
【做法】：
1.猪里脊肉切丝，加盐、味精、料酒、胡椒粉入味，再加少许蛋清，下6成热油中滑熟捞出。
2.蕨菜洗净切段。
3.炒锅置中火上，用葱、姜呛锅后下蕨菜段煸炒至熟，再下入滑熟的肉丝，翻勺炒匀装盘即成。
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| 2楼：
2007-6-15 8:38:28 |
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蛋泡银鱼 - 东北菜
【原料】：
银鱼150克、鸡蛋清3个、淀粉，面粉适量、精盐、味精、绍酒、猪清油、花椒盐。
【做法】：
1.将银鱼去掉眼睛，前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐、味精、绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。
2.勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊，一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。
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| 3楼：
2007-6-15 8:41:21 |
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红血肠 - 东北菜 【原料】：
生猪血1公斤，肠皮300克，肉汤500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。
【做法】：
1.用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。把白肉汤烧热后，加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后，晾凉。
2.用铜箩把汤滤入猪血内，加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入微火上再煮15分钟左右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。
3.把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠片稍微煮煮，连汤一起盛入碗内即成。
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| 4楼：
2007-6-15 8:42:37 |
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家常饼 - 东北菜
【原料】：
面粉500克，精盐5克，油20克。
【做法】：
1.将面粉和水均匀，分成小面团，再把面团擀成圆片。
2.将圆片刷上油和盐，做成坯子，再擀成圆饼状。
3.刷上油，放锅内烙成饼。
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| 5楼：
2007-6-15 9:01:37 |
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熘花胗 - 东北菜
【原料】：
净鸡胗200克、水发玉兰片15克、水烫胡萝卜10克、水烫油菜15克、酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉。
【做法】：
1.将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀，胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片，葱切成葱花，姜切成末，蒜拍一下切成末。
2.勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。
3.在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉兑成混汁。
4.炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻几次，再倒入兑好的汁水，翻几个出勺盛在盘内即成。
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| 6楼：
2007-6-15 9:05:27 |
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芹菜鱼丝 - 东北菜
【原料】：
嫩芹菜心150克，净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。
【做法】：
1.将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2.浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
3.锅内留少量的油，下入葱姜丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
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| 7楼：
2007-6-15 9:08:58 |
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