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银子 4880
学历 学前
民职 村民
职务 百姓
注册2007-5-3 14:05:54
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糖醋排骨
“糖醋”是浙江莱中一种特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中
具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，
成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
【原料】
主料：猪子排250 克。
调料：葱段5 克，绍酒25—30 克，酱油25 克，醋35—40 克，白糖40
—45 克，精盐1—2 克，湿淀粉50 克，面粉25 克，芝麻油15 克，熟菜油750
克（约耗60 克）。
【制法】
1.子排洗净，斩成骨牌块，用绍酒10 克和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉
各25 克，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊。
2.将酱油、白糖、醋和绍酒20 克，加湿淀粉25 克、水50 克调成汁待用。
3.炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的子排分批逐块放入
油锅炸至结壳捞出，全部炸好，将子排拨开粘连，捡去碎未，待油温回升至
七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油。
4.原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡
汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上芝麻油，即可装盘上席。
【掌握关键】
1.子排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），
过厚肉不易人味。
2.调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适
口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
3.利用此法，可将子排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊
无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎。
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