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迎风踏浪
银子 7708
学历 学前
民职 村民
职务 百姓
注册2007-5-3 18:25:44
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注意四类蔬菜不宜生吃
生吃最好选有机蔬菜
天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破 坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
菜花、竹笋吃前要焯一下
焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
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1楼： 2007-5-6 16:51:02
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迎风踏浪
银子 7708
学历 学前
民职 村民
职务 百姓
注册2007-5-3 18:25:44
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生熟都吃对身体更有益
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
回复《注意四类蔬菜不宜生吃》
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| 2楼：
2007-5-6 16:52:07 |
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yanjieai
银子 9862
股份 148
学历 学前
民职 村民
职务 荣誉晋级
注册2007-3-5 17:00:43
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呵呵，学习了．．．．．．
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| 3楼：
2007-5-6 20:17:29 |
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卡蓝
银子 10000
股份 380
学历 学前
民职 村民
职务 荣誉副版
注册2007-4-22 16:35:31
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谢谢楼主提供
回复《注意四类蔬菜不宜生吃》
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| 4楼：
2007-5-6 20:59:31 |
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jinjin430
银子 5564
学历 学前
民职 村民
职务 百姓
注册2007-5-5 23:22:10
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原来
吃菜还要这么多学问.
回复《注意四类蔬菜不宜生吃》
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| 5楼：
2007-5-7 9:33:37 |
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wangzhe35
银子 16878
股份 1127
学历 小学4年级
民职 村民
职务 班长
注册2007-3-17 15:44:03
上周:发帖48回帖6点评0
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生活处处皆学问啊。
回复《注意四类蔬菜不宜生吃》
1团1营4连: 开车一族
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| 6楼：
2007-5-7 10:15:11 |
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罗莉塔
银子 59701
学历 学前
民职 村民
职务 百姓
注册2006-11-7 13:16:50
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我喜欢黄瓜西红柿
回复《注意四类蔬菜不宜生吃》
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| 7楼：
2007-5-7 13:29:58 |
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小何子妹妹
银子 10016
股份 101
学历 学前
民职 村民
职务 荣誉副版
注册2007-4-15 10:21:04
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学习了吃菜的学问
回复《注意四类蔬菜不宜生吃》
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| 8楼：
2007-5-8 9:00:44 |
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星晨
银子 10016
股份 554
学历 学前
民职 村民
职务 荣誉副版
注册2006-11-30 16:46:13
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记住 了，以后会注意的
回复《注意四类蔬菜不宜生吃》
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| 9楼：
2007-5-8 9:56:52 |
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ttbber
银子 13352
学历 学前
民职 村民
职务 百姓
注册2007-3-8 22:16:54
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知道了,学习到了
回复《注意四类蔬菜不宜生吃》
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| 10楼：
2007-5-8 10:37:18 |
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卖火柴的小男孩
银子 35012
股份 461
学历 学前
民职 村民
职务 荣誉晋级
注册2007-4-26 13:12:25
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谁没事去吃生蔬菜呀
回复《注意四类蔬菜不宜生吃》
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| 11楼：
2007-5-8 11:27:12 |
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胡容
银子 21382
股份 104
学历 初中毕业
民职 村民
职务 排长
注册2008-4-23 13:12:32
上周:发帖18回帖114点评0
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记住 了，以后会注意的
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1团5营4连: 纵横职场
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| 12楼：
2008-6-2 10:00:40 |
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红粉猫眯
银子 15233
股份 95
学历 高中毕业
民职 村民
职务 班长
注册2008-4-14 15:49:32
上周:发帖1回帖27点评0
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那么多菜都可以生吃啊
回复《注意四类蔬菜不宜生吃》
1团5营4连: 纵横职场
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| 13楼：
2008-6-2 23:34:31 |
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悠闲自在
银子 15800
股份 837
学历 高一
民职 骨干
职务 班长
注册2006-9-20 11:00:06
上周:发帖1回帖26点评0
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没试过生吃木耳的
回复《注意四类蔬菜不宜生吃》
1团4营1连: 家庭琐事
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| 14楼：
2008-6-3 12:42:21 |
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frank8899
银子 10000
股份 65
学历 学前
民职 村民
职务 荣誉晋级
注册2008-5-22 16:35:29
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好的 知道了
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| 15楼：
2008-6-4 19:07:01 |
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